江南官方网站餐厅用品的认识一、餐具的分类(一)按制造材料分类 1、陶器陶器是人类的第一代餐具。是用粘土经成型、干燥、烧制而成的器皿。它的质地较粗,吸水性和透气性较强,有上釉和不上釉之分。它造型古朴,色泽沉着给人一种质朴天然的感觉。 2、瓷器瓷器是使用的最广泛的餐具,它是用高岭土,正长石,石英等坯料经成型、干燥、高温烧制而成的。瓷器精美、轻便、卫生、原材料丰富易得, 易于清洁,十分普及且价廉物美,精瓷造型丰富,装饰多样。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具为首选。 3、木制餐具木制餐具外观简练美观, 色彩冷静自然,既有乡村风味,又有十足的现代感, 用手触摸还会感受到天然木质特有的温和、润滑。 4、玻璃餐具玻璃器皿在我国古代非常稀有。由于那时的烧制技术并不成熟,玻璃制品在全世界都极为珍奇。只有在皇室才才能使用。到了近代,玻璃工艺制作手艺得到了大大的提高,玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。玻璃器皿玲珑剔透, 素雅高贵,盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度,给人一目了然的清爽感觉。 5、漆器漆器是以竹木或棉麻,丝织物为胎,以生漆为粘合剂及覆盖物制成的器皿。漆器坚固耐用,色泽光艳,体质轻巧,有四千多年的历史。多为观赏工艺品和盛具,形态多样。 6、金属器皿金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。金、银、铜餐具多用于高级宴会。不锈钢餐具由于卫生、耐用,故在餐饮行业中的使用越来越广泛。 7、骨器骨器是用动物的角制作的器具,历史上常有用动物角制作的酒具等, 在高级宴会上使用较多。 8、微波器皿由于现代生活节奏变快与现代科学技术的高速发展,微波炉的使用越来越普及。微波炉在对食物的烹饪时,是从内到外进行加热。所以专门适用于微波炉的微波餐具也就应运而生了。有很多菜品在烹饪之前就需要装盘、造型,如果在烹饪后再进行这一步骤的话,就有可能达不到理想的效果。使用微波餐具就可以解决这一问题。这样一来就可以把食品一次性装盘、烹饪,然后整盘上桌。这样即不会破坏造型的美感,又能烹制出可口的菜品。 9、纳米餐具纳米技术为一种新兴技术,用纳米材料制成的餐具抗菌性能非常的强, 纳米技术已在全球范围内成为新的科技竞争重点,使用在餐饮市场前景十分令人鼓舞。
